Beef Cuts Guide
中落ちカルビ部位について
牛肉の中落ちカルビ部位について紹介致します。
中落ちカルビ部位の詳細解説
特徴・調理ポイントを部位ごとに詳しく解説します
中落ちカルビ
あばら骨と骨の間に挟まった肉。スプーンでこそぎ取るため少量しか取れない希少部位。骨に近いため旨みが非常に濃く、骨付きで提供されることもあります。焼肉通には堪らない一品。
| 希少度 | ★★★★☆ |
| おすすめ | 焼肉（タレ） |
| 特徴 | 骨の旨みが浸透した濃厚な風味 |
中落ちカルビの写真ギャラリー
中落ちカルビの見た目や、薄切り・焼肉・調理後のイメージをご覧いただけます。
全部位一覧
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牛の舌。コリコリした食感と濃い旨みが特徴。根元（タン元）ほどやわらかく高級。タン塩が定番の焼肉部位。
胸部の肉。肉質はやや硬めですが濃厚な甘みと強い風味が特徴のお肉
赤身の旨みが強く、しっかりとした食感。焼肉や煮込みに最適な部位。
適度なサシが入り、柔らかさとコクを兼ね備えた万能部位。
脂が少なく旨みが濃い赤身。希少性が高く通好みの部位。
腰〜お尻の部位。赤身と脂のバランスが良くコスパ◎。ローストビーフ・ステーキ向きで赤身好きに人気。
お尻外側の希少赤身部位。「一頭から一つぼ分」しか取れないのが名前の由来。濃厚な旨みが特徴。
焼肉「カルビ」の代表格。脂の甘みと肉の旨みが力強く、タレとの相性が抜群。煮込みにも活躍。
横隔膜の内側の部位。ハラミに似た濃厚な旨味と、バラ肉特有の甘い脂が特徴で、程よい噛み応えと解けるような食感が楽しめます。
後ろ脚内側の大きな赤身。脂少なくヘルシー。ローストビーフ・薄切り焼肉に最適。ダイエット向き。
後ろ脚の外側に位置する赤身肉。脂は少ないが肉本来の旨みが濃く、しっかりとした肉質が特徴。ローストビーフやスモークなど、火入れで旨みを引き出す調理に適しています。
スネに近い部位で、筋が多く非常に硬いのが特徴。ゼラチン質が豊富で、長時間じっくり煮込むことでとろける食感と深いコクが生まれます。カレーやシチューに最適です。
もも中心の球状赤身。きめ細かくしっとりした食感。焼肉では特上ロース並みの扱いを受ける人気部位。
前後の脛部分。コラーゲン豊富で長時間煮込むとプルプル食感に変化。ポトフ・シチューの定番。
よくある質問（FAQ）
Q. 牛肉で一番やわらかい部位はどれですか？
最もやわらかい部位はヒレ（テンダーロイン）です。背骨の内側に位置し、運動量が少ない筋肉のためきめ細かくやわらかい食感が特徴です。次いでサーロイン、リブロースと続きます。
Q. ステーキにおすすめの部位は？
サーロイン・ヒレ・リブロース・らむいちがおすすめです。サーロインは霜降りで旨みが強く、ヒレは脂が少なく最もやわらか、リブロースは香りと旨みのバランスが優秀。予算に応じて選んでください。
Q. カルビはどこの部位ですか？
カルビは主にともばら（後腹部のあばら肉）を指します。広義にはかたばら（前腹部）も含まれます。脂の甘みが強く、焼肉で最も人気のある部位のひとつです。
Q. 煮込み料理に向いている部位は？
すね・ネック・かた（ウデ）が最適です。コラーゲンが豊富で長時間煮込むことでとろとろになります。シチュー・カレー・ポトフに最適で、圧力鍋を使うとより短時間で仕上がります。
