肉のイイジマ厳選の常陸牛を使用。さっぱりと柚子胡椒を隠し味にした自家製ソースで。

厳選したフォアグラと柔らかく煮込んだ常陸牛と挽き肉を香り豊かな発酵バター使用のパイ生地で包み香ばしく焼き上げました。

当店のデミグラスソースは牛骨を煮るところから始まり、様々な香味野菜を炒め、常陸牛のスジ肉と一緒に約一週間じっくりと煮込んだこだわりのソースです。このソースを使い常陸牛と野菜をじっくりとトロトロになるまで煮込んだ味わい深い贅沢なシチューです。

かすみがうら産の完全放し飼いで育った鴨。ほどよく引き締まった旨みの強い肉質。特製トマトソースで煮込みました。

やわらかく旨味があり、香りの良い肉質の常陸の輝き豚と紫芋をキッシュにしました。

風味豊かなクリームチーズに、食感のアクセントとしてひたちおおたチーズ工房のストリングチーズを加えました。

良質な国産バターを使用した手造りソースにズワイガニと北海道産帆立を贅沢に使用。蟹の風味を引き立てたシンプルながら上品な味わい。

丁寧にすり身にした白身魚と帆立に、ズワイガニやサフラン、海老やパセリなど鮮やかな二層仕立てにしたしっとりテリーヌ。

野菜の旨みたっぷりのブイヨンに海老を浸し、ゆっくりと火を通しました。素材の美味しさをより引き立てる甘く柔らかなエストラゴンの香る特製ハーブソースと一緒に。

常陸牛のパテに牛ホホ肉の煮込みと自家製ソーセージを練り込み、濃厚な味わいに。

完熟赤ピーマンのピューレと濃厚な生クリームのムースにオマール海老と香味野菜のコンソメジュレの2層仕立て。

全国一位の産地で「栗の里」「関東の小京都」とも呼ばれる笠間市の大粒で良質な和栗を贅沢に使いました。素材の美味しさを大切にするため、栗・生クリーム・牛乳・卵・砂糖・バニラのみでシンプルになめらかに仕上げました。