新ブランド発表に伴い、レストランイイジマでは「常陸牛煌」をフィーチャーしたスペシャルメニューが登場
9月～11月は下記メニューをご提供しております。
HITACHIGYU KIRAMEKI
茨城県が誇る銘柄牛「常陸牛」の中から、
さらに厳しい基準によって選び抜かれた特別なブランド和牛。
常陸牛 煌（ひたちぎゅう きらめき）は、 茨城県が誇るブランド和牛「常陸牛」の中から、 さらに厳しい基準によって選び抜かれた上質な黒毛和牛です。
2023年8月29日、茨城県と茨城県常陸牛振興協会によって発表されました。 従来の肉質評価だけではなく、 脂の質を示す「オレイン酸」や、 霜降りの細やかさを示す「小ザシ指数」など、 実際のおいしさにつながる指標を認定基準として取り入れています。
美しい霜降り、やわらかな食感、赤身の旨み、 そして舌の上でほどけるような脂の口どけ。 常陸牛が積み重ねてきた品質を、さらにその先へ。 茨城県を代表する新たなブランド和牛です。
常陸牛 煌は、単にA5ランクや霜降りの多さだけを 追求したブランドではありません。
常陸牛としての品質基準を満たしたうえで、 茨城県内での出生・肥育、肥育期間、歩留等級、 オレイン酸、小ザシ指数という さらに厳しい条件をすべてクリアした牛だけが 「常陸牛 煌」として認定されます。
肉の見た目だけではなく、 口どけ・やわらかさ・香り・旨みまで追求する。 そこに、従来の常陸牛とは異なる「煌」の考え方があります。
常陸牛 煌では、脂の質に関係する 「オレイン酸」と、霜降りのきめ細かさを数値化した 「小ザシ指数」を認定基準に取り入れています。
オレイン酸を豊富に含んだ脂による なめらかな口どけ。 繊細な小ザシが生み出す、やわらかく滑らかな食感。
赤身本来の旨みと上質な脂が調和した、 常陸牛 煌ならではの味わいをお楽しみください。
常陸牛であることを前提に、 さらに設けられた基準をすべて満たした牛だけが 「常陸牛 煌」として認定されます。
ORIGIN
茨城県内で生まれ、 茨城県内で大切に育てられた黒毛和牛。
AGE
時間をかけてじっくりと育て、 深い旨みと上質な肉質を引き出します。
YIELD GRADE
常陸牛の中でも、 歩留等級Aの牛だけを厳選します。
OLEIC ACID
なめらかな口どけや、 肉の旨み・香りに関係する 脂の質まで評価します。
KOSASHI INDEX
細かく繊細な霜降りによる、 やわらかく滑らかな食感を追求しています。
特に常陸牛 煌が重視しているのが 「オレイン酸」と「小ザシ指数」です。 オレイン酸比率が高い脂は、口の中でなめらかに溶け、 肉の旨みや香りをより豊かに感じさせます。
一方、「小ザシ」は赤身の中に入る霜降りの細かさを表す指標です。 繊細なサシが均一に入ることで、 やわらかく滑らかな食感につながります。
2023年8月29日、 茨城県と茨城県常陸牛振興協会が東京都内で 「常陸牛 煌」の発表会を開催しました。
新ブランド開発の背景には、 国内外で数多くのブランド和牛が競い合う中、 「常陸牛のさらなる価値向上」を目指す想いがあります。
発表会にはレストランイイジマを運営する 株式会社イイジマからも代表 飯島充・代表 飯島悟が参加。 生産者・料理人・関係者とともに、 茨城県の新しいブランド和牛のスタートを迎えました。
茨城県水戸市見和にあるレストランイイジマでは、 長年にわたり常陸牛を扱ってきた 肉の専門店ならではの目利きと調理技術で、 常陸牛 煌をご提供しています。
ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、 常陸牛 煌が持つやわらかさや 芳醇な香りを楽しめる料理をご用意しております。
水戸観光でのお食事はもちろん、 誕生日、結婚記念日、ご家族のお祝い、 接待など特別な日の一皿としてもぜひお楽しみください。
常陸牛 煌 メニューを見る
63周年フェアでは常陸牛 煌サーロインステーキを オンラインでお取り寄せ出来ます。
常陸牛の中から、さらに厳しい基準によって選び抜かれた「常陸牛 煌」。
その魅力を映像でご覧ください。
イイジマ本店のお肉やカレーがお取り寄せ出来る通販ショップ。
レストランで食べた美味しいお肉をぜひ季節の贈り物やお土産などにいかがでしょうか？
