常陸牛ハンバーグの焼き方
― 準備編 ―焼く前にやっておきたい
「ひと手間」ポイント
用意するもの：油・キッチンペーパー
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冷凍の場合冷蔵庫で解凍する
調理する一日前に冷蔵庫に移しておきましょう。低温でゆっくり解凍することで、肉の旨味を逃さず解凍できます。
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焼きムラ防止のためならす
全体が丸みを帯びている場合、少し平らにならしてください。
中央を少しへこませると良く焼けます。
― 解凍編 ―適切な解凍方法
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おすすめ冷蔵庫での解凍方法
お肉をご使用になる半日～1日前に冷蔵庫に入れ、解凍してください。（パーシャル機能がついていればそちらでも可）その後は冷蔵庫でお使いになるまで保存してください。
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急ぎの方へ氷水を使った解凍
【真空パックされていない商品】木箱や袋・トレーから取り出しご家庭にあるジップロック 等の袋に入れ、できるだけ真空状態（水が入らないように） にして袋の口を塞いで密封します。
【真空パックされている商品】真空されている商品はそのまま解凍できます。
氷水を張ったタッパー、ボウルなど解凍する肉が浸かるくらいの大きさの容器を用意し、袋に入った肉を入れます。時々様子を見ながら柔らかくなったら解凍終了です。 その後は冷蔵庫にてお使いになるまで保存してください。
― 注意 ―やってはいけない解凍方法
これだけは絶対にやらないでください!!
❶室内での常温解凍
❷冷凍のまま料理する
室内での常温解凍は肉が変色し、ドリップも出やすくなります。また、細菌の繁殖が活発になり衛生面にも問題が起こります。冷凍のまま調理すると加熱しづらく肉の風味や旨みが損なわれ、肉本来の美味しさを味わう事が出来なくなってしまいますので、ご注意ください。
『常陸牛ハンバーグの焼き方』
| テフロンフライパンの場合 |
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| ※冷凍の場合、冷蔵庫に入れ一日かけて解凍してください。 |
| フライパンに脂を入れ、中火で両面を約40秒ずつ焼きます。 |
| 弱火にして蓋をし、片面約３分ずつ蒸し焼きにします（蓋がない場合、アルミホイルでも可） |
| 串などで中央部分を刺し、透明な肉汁が出れば完成。 |
・お好みで、油をよく切ったフライパンを熱し、肉を入れブランデー・赤ワイン・シェリー酒等でフランベすると香りが増し、更に美味しくお召し上がりいただけます。
※注意※フランベすると火が上がりますので、お酒を入れる際は充分お気を付けください。
・最後にお好みのソースをかけて盛り付けてください。
（岩塩や和からし＆醤油、わさび＆醤油に付けて召し上がるのもおすすめです。）
お肉の厚さによって多少焼き時間が異なる場合があります。ご了承くださいませ。
『常陸牛ハートハンバーグの焼き方』
※基本的な焼き方は通常のハンバーグと変わりません。
解凍したのち、指やヘラなどで切り込み部分を整えてください。
よくある質問
| ■商品について | |
|---|---|
| Ｑ：冷凍で届いたお肉の色が濃く茶色っぽいのですが、大丈夫でしょうか…？ | Ａ：商品の消費期限内でしたら問題ありません。肉にはミオグロビンという筋肉色素が含まれていて、沈んだ紅色をしています。この色が肉本来の色です。ミオグロビンは鉄分を含んでいて、空気に触れると酸化されてオキシミオグロビンという明るい紅色になります。当店ではブロック肉をカット後、冷凍しております。ご購入されたお肉が黒ずんでいたり、お肉の重なりあった部分が茶色くなっているのは、十分に空気に触れないため、発色作用が起こらなかったのが原因です。品質には全く問題ございません。解凍し、皿などに広げてしばらく空気に触れさせると、鮮やかな赤身がかった色に変わっていきます。安心してお召し上がりください。 |
